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                              壽司的“成長史” 回轉壽司輸送設備

                              2020-10-09

                              壽司是日本人喜愛的傳統食物之一,主要材料是用醋調味過的冷飯,再加上魚肉,海鮮,蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受日本民眾的喜愛。


                                      壽司的起源你知多少?




                                      壽司來源于日本,制作壽司需要回轉壽司輸送設備和其他日本料理一樣,“色彩”時分鮮明。制作時,把新鮮的海膽黃,鮑魚,牡丹蝦,扇貝,鮭魚籽,鱈魚魚白,金魚,三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,放到古色古香的瓷盤中。

                              回轉壽司輸送設備


                                       早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品,現在的壽司則很多種,可以放一大堆東西,不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中,就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽,用重物壓緊,使之自然發酵。當產生酸味后,即可食用,其味甚佳。


                                      壽司還分兩大派別


                                     日本壽司分兩大派別:一是江戶派,握壽司;二是關西派,箱壽司(大阪的有名),相比之下,握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具,全靠壽司師傅手工握制而成,這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤,同時有效的保持米的醇香。


                              其中,“握壽司”,在整個料理領域里,應該可以算是非常獨特的一門。主流、也講究的,當屬“握壽司”。不同的魚材,刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣,吃壽司在先后順序上也有講究。

                              回轉壽司機械

                                     壽司的種類有十二種之多


                                     1、卷壽司:在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜),再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來成一長卷,然后切成小段。


                                     2、太卷:是直徑比較長的一種卷壽司,通常有數種配料。


                                     3、細卷:顧名思義,就是比較幼細的,通常只含一種配料。


                                     4、手卷:把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒),比較難用筷子挾,所以通常用手吃。


                                     5、里卷:反過來用海苔裹著中心的配料,再裹米飯。外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。


                                     6、軍艦卷:米飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。 壽司


                                     7、押壽司:又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行于日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的層,再放上米飯,然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,切成一口塊。


                                     8、握壽司:日本江戶時代興起,制作者用手把米飯握成一口塊,涂上一層山葵(日本芥末),鋪上配料。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。


                                     9、稻荷壽司:用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。


                                    10、散壽司:與之前所描述的壽司稍有不同。 散壽司分為兩種,一種在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌后食用,另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。


                                    11、江戶前散壽司:常見于關東地區,配料灑在盛在碗里的米飯上。


                                    12、五目散壽司:常見于關西地區,配料拌進盛在碗里的米飯上。


                                      吃壽司要一口吞


                                      吃壽司,講究的是食用的完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出壽司的美味,壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿滿,不留一絲縫隙,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。


                              愛吃壽司的你是不是還只會吃,卻對壽司如何發展而來一知半解?經過訂餐小秘書的精心授課,相信你不會再是“壽司盲”,而是變身地道的“壽司達人”。


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