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                              壽司之神 回轉壽司輸送設備

                              2019-09-27

                              回轉壽司輸送設備

                                       花2500元吃15分鐘的快餐,這樣的餐館是不是太坑爹了?還要告訴你的是,這家餐館只有10個座位,躲在一座辦公樓的地下室,連廁所都沒有,卻必須至少提前一個月預約……更要命的是,你要為這樣一頓飯,飛到日本東京!但《米其林指南》鄭重地告訴你:你一生值得為這頓飯特別安排一趟旅行。

                                      和其他米其林三星級餐廳相比,電影《壽司之神》中小野二郎的“數寄屋橋次郎”壽司店是那樣不起眼。在非用餐時間里,小店門可羅雀。寂靜的地下室過道里,你會看到一個叫中澤的小胖子在專注地烤著做壽司卷的紫菜,單調的聲音在過道里寂寞地回響。但為了有資格做這件差事,中澤花費了十多年的光陰:首先要學會為客人擰毛巾,毛巾很燙,一開始會燙傷手,但沒學會擰毛巾,就不可能碰魚;然后,要學會用刀和料理魚;再十年之后,才可以學煎蛋。當中澤歷經200多次失敗做出了個合格品,那天,師父小野二郎終于稱他為“職人”。

                                      職人,在日語中是手藝人的意思。一個弟子被師父以“職人”相稱,是登堂入室的認可。傳統的日本職人往往一生只從事一職,也就是所謂的“一生懸命”。一生把命都懸在一項職業上,這是怎樣的境界?用小野二郎的話說:“一旦你決定好職業,你必須全身心投入工作,你必須愛你的工作,千萬不要有怨言,你必須窮盡一生磨煉技能?!彼衲?6歲,是全球年長的米其林三星大廚。他做壽司76年,每年只休息,至今依然沒有退休的打算。不做壽司時,他總是戴著手套,以保護他那雙神一樣的手,所以盡管他的面容已被歲月風化,而那雙手依然像年輕人一般充滿活力。但即便在鏡頭下,他捏壽司的手法也沒有任何華麗的痕跡,就算那一握凝聚了七十年的功力,也不可能是美味的全部秘密。他說:“事實上壽司交到我手上時,已經完成了九成五?!?/p>

                                      那“九成五”里,包含著弟子們十年練就的精彩,但更多的美妙,早在初的食材就已萌芽。在東京筑地市場——這座世界的魚市,只會有3公斤的野生蝦,但的蝦販一旦發現這樣的好食材,心里馬上就會想:這個適合二郎。專業的鮪魚供應商,會為二郎找到當天市場上一尾鮪魚。而懂米的米販,寧可拒絕東京君悅酒店的訂單,因為“有些米只有二郎的學徒會煮”。他們坦然地說“做生意不是看錢”,坦然得像風和日麗的東京灣,因為能得到“壽司之神”的信任,已是他們“一生懸命”的職人追求。

                                      “壽司之神”的身后,其實有各路諸神的助力。日本職人喜歡用“神”來尊稱行業中的,或許因為他們把自己的職業視為“神業”的緣故吧——尤其是家傳的祖業,更是先祖神靈的托付,于是職場即“神棚”,“人在做,神在看”。韓國中央銀行曾對世界41個國家的老鋪企業做過統計,發現有兩百年以上經營歷史的共5586家,其中日本就占了3146家,而百年以上的老鋪企業更是在十萬家以上。相信每一家老鋪,都有著一個神一般的故事;十萬個神,構成了神奇的日本文化。

                                      電影沒有過多聚焦于美食,回轉壽司設備而是把鏡頭對準了那些神一樣的人們。哦,對了,扛鏡頭的就是本片的導演,另一名劇組成員負責剪輯。他們倆是美國電影學院的學生,完全不懂日語,至于200個小時的影像素材是怎么剪成80分鐘電影的,那恐怕是另一個神一般的故事吧。

                              回轉壽司輸送設備


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