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                              壽司!舌尖上的壽司!回轉壽司輸送設備

                              2019-09-27

                                      壽司是日本料理中獨具特色的一種食品,“壽司”是它的漢語譯音,它在日語中的發音


                              為“sushi”。據說,壽司的制作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載,


                              早在大約公元1世紀,中國的文學作品中就提到了壽司,而壽司首次出現在日本的文學作品中,則已經


                              是18世紀的事情了。


                              目前,經營日本回轉壽司輸送設備的餐館幾乎遍布世界各地,壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因,除


                              了壽司的風味特色之外,也和精明的日本商人善于營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的制作方法


                              、別出心裁地推出新的壽司品種有關。

                                壽司的種類很多,按其制作方法的不同,主要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思,


                              而“熟”在日語中是腌漬、發酵的意思?、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等


                              ,而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中、代表性的依古法制作的壽司。

                                鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料,經過長達幾個月的腌漬和發酵制成的。用這種方法制作的


                              壽司,原料中會產生大量的乳酸菌,給成品添加一種特殊的酸味,而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。

                                不過,這種用古法制作的壽司已不多見?,F代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料,而

                              回轉壽司輸送設備

                              且由于米飯中一般要加入四種以上的調料,故壽司又有“四喜飯”之稱。

                                壽司雖然是一種外來食品,但是其制作方法并不復雜。在制作中,只要我們掌握好壽司的選料、壽


                              司的配比和壽司的佐味料等幾個方面,就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

                              一、壽司的選料

                                壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米,其


                              特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮


                              所用的原料,以優質的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

                                壽司的餡料豐富多彩,且能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋


                              和時令鮮蔬菜。如香菇、黃瓜、生菜等等。

                              二、壽司的配比

                                壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時


                              醋和飯的比例。

                              1、米和水的比例

                                壽司米淘洗凈,瀝干水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如


                              果一次煮的壽司飯較多?5份以上?,就應適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想


                              增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

                              2、鹽、糖、醋的比例

                                壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、


                              醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

                              3、醋和飯的比例

                                調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃


                              左右的溫度,攪拌時使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻


                              。

                              三、壽司的佐味料

                                正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐


                              味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末;而吃


                              手握壽司時則不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。

                                除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助


                              于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。

                              四、壽司的制作

                                壽司的種類很多,下面以卷壽司為例,談談壽司的制作。

                                原料:海苔紫菜 1張長約20厘米、寬約15厘米,粳米飯200克,蟹柳1根,細火腿腸半根,中等大小


                              的黃瓜半根,雞蛋皮1張辣根醬15克,生菜葉1張,精鹽15克,白糖5克,白醋10克,濃口醬油、醋姜各1


                              碟。

                                制法:

                                1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右;蟹柳入沸水鍋中稍燙,撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒;雞


                              蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條;另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋,再與粳米飯拌勻。

                                2、將海苔豎著鋪在熟砧板上,在其上方邊緣留出3厘米作接口,在海苔的其余部分鋪上粳米飯,再


                              用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”,隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、


                              黃瓜粒和雞蛋條作餡料,將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。


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